达乌尔鼠兔营白昼活动，不冬眠，全年均活动，当春季气候变暖时，头年冬季储存的草已吃尽，为寻找绿色植物，活动范围扩大，活动半径10-20m或更远。春季中午不热，日活动为单峰型。夏季日照增长气候炎热，为了避免日光曝晒，中午停止活动。早上4：30-10：30，下午17：30-20：00外出活动，由于食物丰富，活动范围较春季缩小。秋季气候变凉，中午日光不如夏季强烈，活动又变成单峰型，是全年活动最长的季节，为储草作准备，清理仓库，待草由绿转黄时开始储草 [4] [8] 。冬季严寒出洞外活动的时间较短，在积雪时仍然活动。在雪下挖有通道，并有洞口开于雪面。上午无风时，喜在洞口晒太阳，有时，亦在雪上活动，但一般活动范围不超过10m，稍有风雪就立即跑回洞中。 [9]

达乌尔鼠兔为草食性动物，主食植物根、茎、叶，偶或取食农作物种子。夏季以禾本科、莎草科、冷蒿、锦鸡儿等为主，也食小麦、马铃薯、苜蓿等幼苗；秋季则加害果实 [7] 。生长季节主要食植物的绿色部分。最喜食植物的茎叶，如变蒿、双齿葱和二裂委陵菜。1只成年鼠兔平均日食鲜草59.85g，1年采食约21.85kg鲜草。有储草习性，每年8至10月储草，先将牧草咬断，然后拖至洞口附近堆成小堆，每堆3-5kg，待晾干后拖入洞内储藏，供冬季食用，鼠兔数量多时，在2～3k㎡的面积内可见近千个草堆。。主要储存的植物有菊叶委陵菜、铁杆蒿、变蒿、木地肤和冷蒿等。 [4]

达乌尔鼠兔是东蒙温旱型动物，栖息于高原丘陵、典型草原和山地草原 [13] 。河西走廊以蒿草群落的草地最为常见。栖息地常有由萎陵菜、锦鸡儿等组成的矮小灌丛。在祁连山东段以沙草科为主要建群种的植被阳坡草甸草原为多。如山丹境内南面祁连山前山阶地草原上该鼠兔数量多，密度高，对草原破坏十分严重。挖洞于生长有锦鸡儿、芨芨草根旁的地埂上，山坡农田、草原、塬地边缘。 [14]